MORC√ďN

Este embutido es como el hermano mayor del chorizo. A simple vista podemos apreciar una diferencia importante en cuanto al tama√Īo. Esto es as√≠ porque la tripa que se utiliza para el morc√≥n es la del intestino grueso, tambi√©n llamado ciego. Los dos utilizan piment√≥n de ah√≠ el caracter√≠stico color achorizado.

unos cuantos morcones enteros y algunos partidos por la mitad con un cuchillo.

Esa sería la diferencia más visual entre ambos embutidos. En el tema de ingredientes también es muy parecido salvo que para elaborar el morcón se utiliza magro de cerdo limpio. Me refiero a que le quitan la grasa para dejar solamente magro de primera calidad. Luego en el tema de especias también lleva pimentón de la vera.

Diferencias entre el morcón y el chorizo

Curiosamente en algunas provincias de Espa√Īa se elabora de otra forma. En Murcia o Albacete por ejemplo, la carne se cuece para posteriormente embutirla en una tripa gruesa con forma redonda, digamos que es la parte de la vejiga. Este tipo de morc√≥n se puede encontrar blanco o de color negro.

Generalmente debido al tama√Īo suele tener una curaci√≥n de aproximadamente 3 o 4 meses. Tiempo suficiente para que la carne del interior quede bien curada. En los morcones que se utiliza carne cocida no es necesario este tiempo de curado tan largo. En apenas 30 o 40 d√≠as ya estar√° listo para el consumo.

morcones negros y achorizados dentro de un cuenco de barro.

Personalmente me gusta m√°s el morc√≥n que el chorizo pero esto ya es cuesti√≥n de gustos. Al meterte una rodaja en la boca se nota que hay mucha diferencia de uno a otro. De todas formas hay muchos tipos de chorizos que te van a sorprender. Y es que en cuesti√≥n de embutidos cada vez que pruebas una marca nueva te saca una sonrisa ūüėõ

Morcón ibérico

Para preparar este embutido se ha utilizado carne de cerdo ib√©rico. Pero no vale cualquier carne ya que se selecciona la carne magra de mejor calidad y sin tocino. El morc√≥n ib√©rico tiene un aporte alto de prote√≠nas. Me parece que ronda los 24 o 25 gramos por cada 100 de producto, nada mal si eres deportista y te gusta cuidar la linea ūüėõ

rodajas de morcon cortado, tiene un color rojo muy apetecible.

Como curiosidad comentarte que el proceso de elaboración suele ser a mano. El embutido se hace a máquina pero la preparación de ingredientes y sobre todo de la carne se lleva de forma manual. Esto es así porque se elige cuidadosamente cada trozo de carne magra.

Recuerda que se trata de elaborar un embutido de primera calidad. As√≠ que la carne se limpia ¬ęcuchillo en mano¬Ľ de restos de tocino y grasa que tenga alrededor de la pieza. A la mezcla tambi√©n se suele agregar trozos de la carne procedente del jam√≥n o la paletilla. Esto le da un toque √ļnico al morc√≥n ib√©rico.

Morcón de bellota

La principal diferencia respecto al ibérico es que el animal ha comido bellotas durante la época de montanera. En esta tiempo que dura entre cuatro y cinco meses el animal se alimenta casi exclusivamente de lo que encuentra en la Dehesa. Siendo las bellotas que sueltan encinas y alcornoques su principal alimento.

una bellota madura que ha caido del arbol sobre el suelo de la pradera.

La bellota junto a las largas caminatas que recorre el animal por la Dehesa, consiguen que la infiltraci√≥n de grasa en la carne sea mejor. Tambi√©n se aprecia un suave sabor de las bellotas al llevarse un trozo de morc√≥n a la boca. Yo no he notado diferencia pero dicen los expertos que se nota. Igualmente tanto si es de bellota como si no lo es, est√°n buen√≠simos ūüôā

Morc√≥n extreme√Īo

Elaborado con carne ib√©rica criada en la Dehesa de Extremadura. Una materia prima de primera que como resultado dar√° lugar a un morc√≥n ib√©rico ¬ędelicioso¬Ľ. El magro de cerdo ib√©rico se mezcla con piment√≥n de La Vera, sal, ajo y algunos conservantes. Como puedes ver la receta es similar en todos los morcones achorizados.

pieza entera y otra empezada de este delicioso embutido iberico.

Si alguna vez probaste el chorizo de Extremadura, sin duda alguna este sabor te va a resultar muy similar. Aunque bien es cierto que la carne utilizada para el morc√≥n en la mayor√≠a de los casos ser√° de mejor calidad que en el chorizo. Me refiero a ¬ęmejor calidad¬Ľ a que est√° limpia de tocino, 100% carne magra de cerdo ib√©rico.

Morcón murciano (blanco)

Esta variedad de morcón se elabora de forma distinta al que hemos visto anteriormente. Este no lleva pimentón entre los ingredientes. Otra diferencia importante es que la carne es cocida antes de introducirla en la tripa. Reduciendo así el tiempo de curación requerido.

asi es el morcon sin pimenton y carne cocida.

Se elabora de forma artesanal ya que no puede quedar nada de aire dentro de la tripa final. As√≠ que una vez introducidos todos los ingredientes se moldea cada pieza con las manos para quitar cualquier ¬ępompa¬Ľ de aire que pueda tener. Si queda alguna tampoco pasa nada pero siempre se busca la perfecci√≥n en este embutido.

este es el aspecto del morcon negro elaborado con sangre de cerdo.

En algunas zonas de Murcia se elabora una especia de morcón de color negro. Yo he llegado a probarlo y la verdad que está muy bueno. Aunque lo llamemos morcón casi que parece más una morcilla bien gorda. Al menos en cuanto el sabor será a eso a lo que te recuerde. No obstante está delicioso y en cuanto lleguen más unidades las pondré aquí para que puedas comprar el morcón que más te guste.

Además de comprar un delicioso morcón, también te puede interesar:

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