LOMO EMBUCHADO

Qu√© podr√≠a decir de este embutido que gusta a tanta gente. La ca√Īa de lomo es uno de mis embutidos favoritos. Comparte podio con el fuet y la sobrasada ib√©rica. Eso si, cada uno tiene su momento aunque tambi√©n es cierto que muchas veces los pongo todos juntos en un mismo plato. Pero siempre dejo una rodaja de lomito ib√©rico para quedarme con el sabor final ūüėõ

rodajas de lomo embuchado, dan ganar de incarle el diente.

Este embutido es conocido como ca√Īa de lomo o lomo embuchado. Normalmente se mete dentro de la categor√≠a de embutidos pero en verdad est√° embuchado. ¬ŅLa diferencia? Cuando hablamos de embutir nos referimos a meter una mezcla de carne picada o en trozos dentro de una tripa.

media pieza de lomo iberico y un par de rodajas muy finas.

En cambio cuando hablamos de embuchar lo que ocurre es que la pieza entera de carne se mete dentro de la tripa. Sin picar ni trocear. Posiblemente este sea uno de los secretos por los que el lomo ib√©rico est√° tan delicioso. Yo no se si a ti te gusta tanto como a mi, pero es que lo m√≠o es puro amor ūüôā

Para elaborar este manjar se utiliza la carne de la parte superior de las costillas del animal. Se limpia de grasa y tocino y se introduce dentro de una tripa limpia. Luego ya viene el proceso de secado y curación. Dependiendo la raza del animal necesitará más tiempo o menos, siendo el ibérico el que necesite algo más.

ca√Īas de lomo curandose en un secadero.

En unos dos o tres meses ya estará listo para el consumo. Normalmente se corta en rodajas y se sirve de picoteo junto a un buen plato de jamón ibérico de bellota. Aunque también está buenísimo en un bocadillo. Debido a la gran cantidad de proteínas que tiene es ideal para aquellas personas que practican deporte.

unas rodajitas de este delicioso embutido iberico.

Me parece que est√° entre 32 y 45 gramos de prote√≠nas cada 100 de producto. Recuerda que la carne de cerdo ib√©rico tiene un mayor aporte proteico que la de raza blanca o duroc. Yo practico deporte con regularidad y de vez en cuando cae un bocadillo de lomo ib√©rico tras el entrenamiento. Ni te imaginas lo bien que sienta ūüėõ

Lomo embuchado o ca√Īa de lomo, ¬ŅCu√°l es la diferencia?

Pr√°cticamente es lo que te estaba explicando hace apenas unos p√°rrafos. Estamos hablando de un mismo producto que lo podemos llamar de distintas formas. La ca√Īa de lomo es el nombre que se le da a la parte superior del cerdo. Concretamente la que est√° pegada a las costillas, el lomo.

esta ca√Īa de lomo tiene una pinta alucinante.

Esta pieza de carne no se pica ni se trocea, sino que se mete entera dentro de la tripa limpia. A esto se le denomina ¬ęembuchar¬Ľ. De ah√≠ que a la ca√Īa de lomo tambi√©n se le conozca por el nombre de lomo embuchado. Luego ya dependiendo del tipo de carne pues ser√° ib√©rica o¬† de bellota.

Si nos ponemos en plan ¬ęcu√Īado tiquismiquis¬Ľ‚Ķ entonces no ser√≠a lo mismo porque uno estar√≠a embuchado en la tripa y el otro no. Pero en definitiva cuando alguien habla de ca√Īa de lomo, lomo embuchado o lomo ib√©rico se suelen referir a un mismo producto. As√≠ que si, es lo mismo ūüėõ

El lomo embuchado serrano de la raza Duroc

Cuando hablamos de Duroc nos referimos a la raza del cerdo. Para simplificar un poco existen dos razas principales, la blanca y la ib√©rica. Esta √ļltima solamente la tenemos en Espa√Īa ya que es aut√≥ctona de la Pen√≠nsula. En cambio la raza blanca suele tener familia lejana. Lo mismo te encuentras cerdos blancos en Am√©rica, Italia o Argentina‚Ķ pero la ib√©rica es √ļnica de nuestro pa√≠s.

es la hora de saborear este delicioso lomo embuchado duroc.

Ahora bien, dentro de los cerdos blancos la raza Duroc es la mejor. Tiene una carne con un sabor y una textura muy parecida a la ibérica. La infiltración de la grasa en la musculatura es realmente buena. En ocasiones puede parecer que estás comiendo lomo ibérico.

Si disfrutas comiendo jamón serrano te recomiendo que eches un vistazo a los jamones y paletillas Duroc que tenemos. Son jamones muy económicos pero que te van a sorprender desde el primer bocado. Pues en cuando al lomo embuchado ocurre lo mismo. Una compra acertada si te decides por una de estas piezas.

Ca√Īa de lomo ib√©rico

Es hora de entrar el mundillo que más me gusta, es de los ibéricos. Lo que nos vamos a encontrar aquí es un producto procedente de cerdo ibérico. La carne de este animal tiene un sabor inconfundible. La infiltración de la grasa en la carne es muy homogénea.

pieza entera de ca√Īa de lomo embuchado.

También influye si el animal se ha criado en libertad o en granja. Normalmente el cerdo ibérico goza de extensas praderas donde dar largos paseos y encontrar algo de pasto que echarse a la boca. Se alimentan de cereales, piensos y leguminosas. Los 100% ibéricos se alimentan de bellotas durante la época de montanera.

La ca√Īa de lomo ib√©rica es para muchos el embutido m√°s sabroso. Elaborado con la carne m√°s noble del animal. Cada bocado es un placer para nuestro paladar. Ya te dije que si tuviera que elegir un embutido preferido me quedar√≠a con el lomo ib√©rico, aunque hay otros embutidos que est√°n estupendos ūüėõ

De cebo ibérico

Dependiendo del tipo de alimentaci√≥n que haya tenido el animal podemos encontrar dos tipos de ca√Īa de lomo. Por un lado tenemos este de cebo. Cuando el cerdo se ha alimentado solamente de piensos y cereales se denomina ¬ęde cebo¬Ľ. Igualmente son cerdos que viven en libertad.

plato con lomo embuchado de cebo campo e iberico.

Dan largos paseos por la Dehesa de la zona donde se críe el animal y eso se nota en una mejor carne. Estamos hablando de un producto bien trabajado que se nota nada mas meterte la primera rodaja en la boca. Yo suelo ir probando cada Navidad una marca de lomo embuchado distinta.

Cada Nochebuena llevo a casa una pieza distinta. Este a√Īo ¬ęha ca√≠do¬Ľ una ca√Īa de presa ib√©rica de la marca cinco jotas. En el momento que escrib√≠ ese art√≠culo todav√≠a no lo hab√≠a probado. Ahora que lo he saboreado bien debo decir que es un producto excepcional que hay que probar. Yo lo tengo ya entre mis favoritos as√≠ que repetir√© la compra ūüėõ

De bellota

La carne que se utiliza para este lomo ibérico es de primera. Hablamos que son cerdos de pura raza ibérica al 100% que han comido pasto y bellotas durante los 4 o 5 meses que dura la montanera. En éste periodo de tiempo es cuando las encinas dejan caer las bellotas maduras de sus ramas.

rodajas de lomo iberico de bellota sobre un plato de pizarra.

Es ahí cuando este animal tan comilón corretea por la Dehesa en busca de bellotas, trufas y pasto. Este alimento le da un sabor final muy suave. Además la grasa del animal se mezcla a la perfección con la musculatura debido al ejercicio diario que supone correr de un lado a otro buscando alimento.

La carne ib√©rica suele tener un tiempo m√°s largo de curaci√≥n. Pero tampoco es tanto ya que en aproximadamente 4 o 5 meses ya estar√° listo para el consumo. No te preocupes porque todos nuestros lomos ib√©ricos est√°n preparados para ser consumidos nada m√°s llegarte a casa ūüėõ

El auténtico lomo ibérico con Denominación de Origen

En Espa√Īa tenemos cuatro denominaciones de origen protegida. Eso si hablamos del jam√≥n o la paletilla pero en cuanto a lomo ib√©rico no est√° clasificado de esta forma. Peeeeero, para facilitar un poco las cosas he querido ponerlo de esta forma por si tienes predilecci√≥n por una d.o.p. en concreto.

la mejor ca√Īa de lomo iberico sale de estos cerditos tan tragones.

A mi me pasa con la D.O. de Jabugo. Cada vez que pruebo un producto ib√©rico de esta zona me sorprende gratamente. Seg√ļn mi gusto puede que sea el lugar donde se hacen los mejores jamones y embutidos ib√©ricos. Aunque ya te digo que es un gusto personal m√≠o y hay muy buenas marcas con d.o.p. por todo el territorio nacional.

De Guijuelo

Perteneciente al término de Castilla y León. Un lugar con una extensa historia en elaboración de jamones y embutidos. Tiene mucha experiencia en el sector de las cárnicas y eso se nota. Realmente hacen un delicioso lomo embuchado en la zona de Salamanca.

Guijuelo es un municipio espa√Īol que da nombre a toda una denominaci√≥n de origen. Salamanca es posiblemente la zona m√°s destacada de este sello. Es all√≠ donde a d√≠a de hoy se encuentran las marcas m√°s destacadas o con m√°s renombre de este sector, el de los ib√©ricos.

De Jabugo

Es en el parque natural de la sierra de Aracena y de los Picos de Aroche donde se cr√≠an los cerdos ib√©ricos de esta zona. Jabugo es un municipio espa√Īol que tiene a sus espaldas varios cientos de a√Īos de experiencia en la elaboraci√≥n de jamones y productos derivados del cerdo ib√©rico.

Otro factor muy importante de esta zona es el clima. Cuenta con unas temperaturas suaves durante todo el a√Īo. Y la humedad es la adecuada para darle la mejor curaci√≥n posible a este delicioso embutido. Quiz√°s sea este uno de los secretos por los que est√°n tan buenos los productos que salen de Jabugo.

De Extremadura

Zona perteneciente a la Dehesa de Badajoz y de Cáceres. Un lugar muy amplio donde se crían cerdos de raza ibérica de muy buena calidad. El lugar es estupendo para que el animal tenga que ejercitar toda su musculatura mientras busca alimentos de un lado a otro.

Una carne muy sabrosa la de este lomo ib√©rico extreme√Īo. Si te soy sincero la mayor√≠a de lomos ib√©ricos que se elaboran en lugares con denominaci√≥n de origen son muy parecidos. Esto significa que todos ellos elaboran un producto con una calidad tremenda. Con todos me ha pasado que despu√©s de una rodaja viene otra, y otra, y otra‚Ķ ūüėõ

De los Pedroches

Una D.O. que est√° ubicada en C√≥rdoba. M√°s concretamente en el Valle de los Pedroches. Un lugar con mucha monta√Īa donde el cerdo tiene que esforzarse para conseguir bellotas y alimento que haya por la Dehesa cordobesa. Esto se nota en un sabor final m√°s intenso.

Los cerdos criados en esta zona son fuertes y √°giles. Buenos, todo lo fuerte y √°gil que puede ser un cerdo. Lo que quer√≠a decir es que al ser una zona de monta√Īa con terreno muy escarpado tienen que ¬ęmedio escalar¬Ľ algunas veces para conseguir alimento. Por eso la dieta de estos cerdos suele ser mixta.

Loncheados de lomo ib√©rico ¬ŅLo prefieres cortado?

Imagina que llega una visita inesperada a casa y no tienes ganas de meterte en la cocina. Con unos loncheados de lomo embuchado tendr√°s listo un picoteo en apenas unos minutos. Abres el envase y lo colocas de forma bonita en un plato. Pones algunos palillos en medio y listo para comer.

lomo iberico loncheado listo para comer. Te va a durar un asalto el plato.

Tambi√©n es una buena manera de probar distintas marcas sin tener que comprar la pieza entera. A veces una barra entera de lomo embuchado nos puede venir larga. As√≠ que si, este tipo de envases con el embutido ya cortado viene estupendamente para estos casos. An√≠mate y prueba el que m√°s te llame la atenci√≥n ūüôā

Cabecero o cabezada de lomo embuchado

Este embutido es muy parecido a la ca√Īa de lomo, la √ļnica diferencia es la zona de donde se extrae la carne. Si para el lomo embuchado se utiliza la carne del lomo m√°s pegada a las costillas. Para la cabezada de lomo se emplea la m√°s cercana al cuello del animal. M√°s concretamente la que rodea la espina dorsal.

media pieza de cabecera de lomo iberico.

Luego la forma de prepararlo y embucharlo es la misma que se utiliza con la ca√Īa de lomo. La pieza se mete entera junto con un pu√Īado de especias secretas que le dar√°n un sabor final muy conseguido. Una vez embuchada la carne del espinazo se deja curar entre 2 y 4 meses.

La carne que se utiliza para elaborar cabecera embuchada suele tener algo m√°s de grasa que el lomo. Pero te vayas a creer que tiene mucha m√°s. El sabor es muy parecido al lomo embuchado. As√≠ que te va a tocar comprar uno de cada y probar por ti mismo. Yo prefiero el lomo ib√©rico, ¬Ņy tu? ūüėõ

Además de comprar un delicioso lomo ibérico embuchado, también te puede interesar:

Actualizado el 2022-09-25 / Enlaces de afiliados / Im√°genes de la API para Afiliados Amazon, Pixabay y Freepik.


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